“อาหารแปรรูป” (Processed Food) และ “อาหารแช่แข็ง” (Frozen Food) อาหารที่ครบด้วยสารอาหารและคุ
บและเวลาที่มีจำกัดให้ดีที่สุด ที่ต้องการอาหารเน้นความสะดวก รวดเร็ว สามารถหาซื้อและทำรั
ปแบบและหลายเมนู ทั้งข้าวกล่องพร้อมทาน อาหารไทย อาหารญี่ปุ่น อาหารเกาหลีและอาหารตะวันตก ที่สามารถเป็นอาหารได้ทุกมื้
ผศ.ดร.กนิฐพร วังใน ภาควิชาวิทยาศาสตร์
และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กล่าวว่า ก่อนอื่นมาทำความเข้าใจที่
มาของอาหารแปรรูป (Processed Food) ซึ่งเป็นกระบวนการถนอมอาหารรู
ปแบบหนึ่ง ที่ทำอาหารสดให้เป็นผลิตภัณฑ์
อาหารโดยผ่านกรรมวิธีต่างๆ ได้แก่ การล้าง การตัดแต่ง การฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ การแช่เยือกแข็ง การอบแห้ง การหมัก การบรรจุ และอื่นๆ โดยมีการเติมวัตถุเจื
อปนอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บ การเติมวิตามินและเกลือแร่ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
ส่วนการแช่แข็งอาหารเป็นวิธี
การถนอมอาหารอีกรูปแบบหนึ่ง โดยคัดเลือกวัตถุดิบสดคุณภาพดี
หลายประเภท ทั้งผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ฯลฯ นำมาล้างและทำความสะอาดอย่างดี นำไปแช่แข็งในลักษณะของสดหรื
อนำไปปรุงสุกเป็นอาหาร แล้วนำไปลดอุณหภูมิลงให้ต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส เพื่อทำให้น้ำในอาหารเปลี่
ยนสถานะกลายเป็นของแข็ง ซึ่งเป็นการชะลอการเจริญเติ
บโตของจุลินทรีย์ ทำให้อาหารไม่เน่าเสีย เก็บเอาไว้ได้นานขึ้น ซึ่งกระบวนการนี้สามารถรักษาคุ
ณภาพของอาหารให้ใกล้เคียงกั
บอาหารที่ปรุงสุกใหม่ โดยไม่ก่ออันตรายกับผู้บริโภค
ทั้งนี้ หน่วยงานวิจัยและพัฒนาของบริษั
ทผู้ผลิตอาหารชั้นนำ จะพัฒนาอาหารให้สอดคล้องกั
บความต้องการของตลาดในแต่ละช่วง โดยกำหนดสูตร ส่วนผสม-เครื่องปรุง เนื้อสัตว์ และปรุงรสชาติให้รองรับกลุ่มเป้
าหมายในแต่ละกลุ่ม ตามข้อกำหนดและมาตรฐานของสำนั
กงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ทำให้เราสามารถเลือกซื้
ออาหารแช่แข็งที่มีวางจำหน่
ายในหลายรูปแบบ อยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัย สะดวก ต่อการเลือกซื้อและมีบริการอุ่
นร้อนได้ทันทีที่จุดบริการ
อย่างไรก็ตาม แม้ว่าอาหารแช่แข็
งและอาหารแปรรูปจะมีคุณสมบัติ
เก็บได้นานกว่าของสด แต่ก็มีวันหมดอายุ จึงควรตรวจสอบและเลือกซื้
ออาหารแช่แข็งที่มีชื่อผู้ผลิต สถานที่ผลิต วัน เดือนปี ผลิตและวันหมดอายุชัดเจน เพื่อความสะดวกในการตรวจสอบ รวมถึงอาหารแช่แข็
งและอาหารแปรรูปที่ซื้อมาแล้วยั
งไม่ได้รับประทาน ควรเก็บอาหารเข้าช่องแช่แข็
งในตู้เย็นทันที อย่าปล่อยให้
อาหารละลายเพราะจะเปิดโอกาสให้
จุลินทรีย์กลับมาเจริญเติ
บโตและทำให้อาหารเน่าเสียได้ และทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง
ผศ.ดร.กนิฐพร กล่าวย้ำว่า เพื่อความปลอดภัยในการบริโภค ผู้บริโภคควรสังเกตุดู
ฉลากโภชนาการอย่างละเอียด เพราะฉลากจะแจ้งปริมาณแคลอรี่ทั้
งหมดของอาหารและปริ
มาณสารอาหารต่างๆ ที่จะได้รับ เพื่อการกินอาหารแช่แข็งให้เกิ
ดประโยชน์ต่อร่างกายและได้
สารอาหารที่ต้องการต่อวันครบถ้
วน และควรเลือกอาหารแช่แข็
งและอาหารแปรรูปที่เป็นเมนูที่
ดีต่อสุขภาพ เช่น เมนูข้าวกล้อง หรือข้าวไรซ์เบอร์รี่ เน้นเมนูที่มีผักและเลือกเนื้
อสัตว์ที่ย่อยง่ายเป็นส่
วนประกอบเช่น ปลา หรือ เนื้อไก่ และส่วนผสมอื่นๆ ระบุไว้ชัดเจน
นอกจากนี้ ผู้บริโภคต้องตรวจสอบบรรจุภัณฑ์
กล่องพลาสติกต้องมีฝาปิดมิดชิ
ดอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ทนทานต่ออุณหภูมิต่ำและสูง ไม่มีรอยรั่ว ฉีกขาด เพราะหากบรรจุภัณฑ์ชำรุดจะทำให้
อาหารแช่แข็งเสียคุณภาพ และเมื่อนำเข้าอุ่นในไมโครเวฟ บรรจุภัณฑ์อาจละลายบิดเบียว และอาจมีพลาสติก หรือสารพิษละลายไปปนเปื้อนกั
บอาหาร ที่สำคัญควรมองหาบรรจุภัณฑ์ที่
มีสัญลักษณ์เขียนไว้ ไมโครเวฟเอเบิล (Microwaveable) หรือ ไมโครเวฟ เซฟ (Microwave save) เพื่อเป็นหลักประกันความปลอดภั
ยในการอุ่นร้อนของอาหารได้ และไม่ควรนำกลับมาใช้ซ้ำอี
กเพราะจะมีสารตกค้างจากภาชนะที่
ก่อให้เกิดโรคมะเร็งได้
สำคัญที่สุดสำหรับผู้บริโภค คือ การรับประทานอาหารให้
หลากหลายครบ 5 หมู่ รับประทานในปริมาณที่
เหมาะสมและสอดคล้องกับความต้
องการของร่างกายในแต่ละช่วงวัย ไม่เลือกกินอย่างใดอย่างหนึ่
งมากเกินไปหรือกินซ้ำๆ เป็นเวลานาน ออกกำลังกายและพักผ่อนให้เต็มที่
เพื่อสุขอนามัยที่ดีจากอาหารที่
ส่งต่อพลังงานไปหล่อเลี้ยงร่
างกายให้แข็งแรงและดำเนินชีวิ
ตประจำวันด้วยความสุข./
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น